PICANHA ANGUS

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Le Picanha est l’une des coupes de choix du churrasco brésilien, une sélection de bœuf grillé au barbecue. C’est une coupe de bœuf très tendre, recouverte d’une grosse couche de graisse qui donne à la viande lr gout

Préparation de Picanha: La viande doit avoir le temps de respirer, 10 minutes suffisent. Retirez ensuite la viande du réfrigérateur ou de l’emballage sous vide et laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la manipuler.

Le picanha a une saveur douce et est une viande très juteuse et savoureuse, précisément pour cette raison le grand secret de picanha est de maintenir ces caractéristiques. C’est pourquoi lors de l’assaisonnement du picanha vous devriez être très attentif à particularités de la viande, donc pas de mettre trop de sel pour ne pas sécher le picanha,  le laisser dur et salé; Vous ne pouvez pas mettre trop d’assaisonnement comme le poivre, l’ail ou autre, parce que si vous mettez trop, vous pouvez finir par perdre le goût de la viande. un conseil très important, NE JAMAIS ENLEVER LA GRAISSE DE LA PICANHA! La graisse est super importante pour la rendre juteuse, douce et savoureuse. Un autre conseil très important est de ne jamais frotter le sel dans la viande

Comment couper le picanha

Couper le picanha en mettre dans l’épaisseur de 2 doigts masculins ou 3 doigts femelles avec la graisse face vers le bas et à la fois, sans faire « aller et venir » avec le couteau, de ne pas créer de bavures, car cela endommage les fibres et influence grandement la douceur.

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